O início da vindima está relacionado com a análise do estado de maturação das uvas. Durante as vindimas, a maior parte das uvas são apanhadas à mão, colhendo-se apenas os melhores cachos, ramo por ramo. Para evitar que se esmaguem, as uvas são cuidadosamente transportadas em pequenas caixas de plástico e, no caso das castas brancas, condicionadas em câmara frigorífica a uma temperatura de 10º C antes do esmagamento e da extração na prensa. As uvas tintas, por sua vez, entram directamente no processo de vinificação.